Quinoa à la compote d’aubergine et au miel

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Difficulté :Facile
2 portions

Ingrédients
1/2 tasse de quinoa biologique issu du commerce équitable et cuit
1/4 tasse de chou frisé, haché finement
1/2 avocat tranché

Pour la compote d’aubergines :
4 tasses d’aubergines, coupées en dés (environ 1/2 aubergine)
1 tomate en dés
1 tasse d’oignon jaune haché finement
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de poudre de cari
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
1/4 tasse de jus de légumes ou de l’eau
1 cuillère à café de sel
Poivre

Pour les légumes
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de haricots verts
1 courgette coupée en julienne
1 carotte coupée en julienne
1 poivron coupé en julienne
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
4 cuillères à soupe de raisins secs préalablement trempés 20 min.
2 oignons verts hachés finement
1 cuillère à café de sel
Poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients de la compote d’aubergine. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y les légumes et les raisins secs et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Baisser le feu et ajouter le miel et les oignons verts. Continuer à faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore fermes.
Dans un bol, servir le quinoa, le chou frisé, l’avocat, la compote d’aubergine et les légumes.

Auteur de l’article : yogamond

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