Ananas coco-vanillé

6 personnes / Facile /Temps de préparation 20 min. de cuisson 4 min.

Ingrédients
1 ananas moyen
1 noix de coco
3 dl de lait entier
3 cuillère(s) à soupe de sucre
3 cuillère(s) à soupe de maïzena
2 gousses de vanille
30 g de sucre

Préparation
1.
Préparez l’ananas : pelez-le et coupez sa pulpe en cubes, en retirant le centre ligneux. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec un petit couteau et réservez les grains noirs ; mettez gousses et grains dans une terrine, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et l’ananas et mélangez. Réservez au réfrigérateur.
2.
Cassez la noix de coco et retirez sa pulpe ; réservez-en quelques copeaux puis prélevez le reste de la pulpe et coupez-la en petits morceaux que vous mettrez dans un robot avec le lait.
3.
Mixez longuement puis filtrez au-dessus d’une casserole et ajoutez le reste du sucre et la Maïzena.
4.
Posez la casserole sur feu doux, portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 mn en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez celui-ci dans une terrine et laissez refroidir en fouettant de temps en temps, pour éviter la formation d’une croûte à la surface.
5.
Versez dans 6 coupelles et mettez au réfrigérateur.
6.
Servez les coupelles, décorées de copeaux de noix de coco et accompagnées de l’ananas à la vanille.

Auteur de l’article : yogamond