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Préparation : 10 min. / Cuisson : 30 min.
Difficulté :Facile
2 portions
Ingrédients
1/2 tasse de quinoa biologique issu du commerce équitable et cuit
1/4 tasse de chou frisé, haché finement
1/2 avocat tranché
Pour la compote d’aubergines :
4 tasses d’aubergines, coupées en dés (environ 1/2 aubergine)
1 tomate en dés
1 tasse d’oignon jaune haché finement
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de poudre de cari
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
1/4 tasse de jus de légumes ou de l’eau
1 cuillère à café de sel
Poivre
Pour les légumes
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de haricots verts
1 courgette coupée en julienne
1 carotte coupée en julienne
1 poivron coupé en julienne
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
4 cuillères à soupe de raisins secs préalablement trempés 20 min.
2 oignons verts hachés finement
1 cuillère à café de sel
Poivre
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients de la compote d’aubergine. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y les légumes et les raisins secs et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Baisser le feu et ajouter le miel et les oignons verts. Continuer à faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore fermes.
Dans un bol, servir le quinoa, le chou frisé, l’avocat, la compote d’aubergine et les légumes.
Dernière modification: septembre 4, 2019
